Branzino e verdure

Cosa ti serve

• 4 branzini da 200 g ognuno già puliti
• 4 cucchiai olio d'oliva extra
• vergine
• alcuni rametti timo
• alcuni rametti maggiorana
• sale

per le verdure:

• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 3 cucchiai aceto di vino
• timo
• maggiorana
• sale
• pepe

per la marinata:

• 2 pompelmi
• 2 cucchiai olio d'oliva extra
• vergine
• 1 testa aglio
• sale

Come lo prepari

Fate marinare i branzini in frigo per 4 ore coperti da pellicola in una ciotola con l'olio, l'aglio, il succo dei pompelmi e pepe.
Preparate le verdure.
Tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e i peperoni mandati. Dividete in spicchi la cipolla e fatela macerare nell'aceto per 10 minuti, poi scolatela e rosolatela nell'olio. Aggiungete quindi le verdure preparate, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando spesso. Profumate a fine cottura con le erbe tritate.
Asciugate i branzini con della carta assorbente, trasferiteli su una placca foderata con carta forno, salateli, pepateli, cospargeteli con timo e maggiorana tritati e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito con le verdure preparate.