Ricette di cucina
secondi con fantasia
Cosa ti serve:
- 1,200 Kg lonza di maiale
- 2 cucchiai di olio
- 1 noce di burro
- vino bianco
- sale
- latte 1 litro
- farina 1 cucchiaio
Come la prepari:
La sera precedente lavare la carne, asciugarla e metterla in un recipiente bagnandola fino a metà con latte. Coprire e mettere in frigo girandola una volta la mattina. Scolarla dal latte e legarla come per un arrosto per mantenerla in forma.
Rosolarla nell'olio e burro ben caldi finchè sarà dorata da tutti i lati. Versare sulla carne mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Scaldare il latte. In una pirofila che contenga la carne a misura, mettere la lonza e coprirla con il latte (deve arrivare a poco più della metà). Salare, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora e 45 / 2 ore, finchè la carne non sarà morbida. Toglierla dal fondo di cottura e tenerla in caldo avvolta in un foglio di stagnola. Filtrare il fondo di cottura metterlo in un pentolino e setacciarvi la farina. Stemperare bene per non formare grumi e addensare bene la salsa. Togliere lo spago dalla carne ed affettarla sottilmente. Disporla su un piatto e servirla irrorata con il suo sugo ben calda accompagnata da patate arrosto o lesse o purè di patate.
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