Risotto di verdure

Cosa ti serve (dosi per due bambini)

• 70 gr di riso
• mezza cipollina
• 1 carota
• 50 gr di fagiolini verdi
• 50 gr di pisellini
• 1 pezzettino di zucca
• qualche foglia di spinaci
• 1,5 dl di latte
• 1,5 dl di brodo
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 noce di burro
• vino bianco
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• sale

Come lo prepari

Prepara tutte le verdure: taglia i fagiolini e la zucca a pezzettini, lessa i pisellini per 5 minuti in acqua bollente, taglia le foglie di spinaci a striscioline sottili, sminuzza insieme la carota e la cipolla.
Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire carota e cipolla a fuoco moderato fino a quando sono traslucide.
Unisci le altre verdure (tranne gli spinaci) e, dopo alcuni minuti, il riso. Alza la fiamma e bagna con un po' di vino.
Quando il vino è stato assorbito aggiungi alternativamente latte e brodo caldi.
Sala a metà cottura e aggiungi gli spinaci pochi minuti prima della fine della cottura.
Aggiungi il formaggio grattugiato e il burro e lascia riposare per due minuti prima di servire.