Arrotolato di vitello e verdure

Cosa ti serve

• 1 kg di fesa di vitello fatta aprire a libro dal macellaio
• 5 fette di prosciutto crudo
• 2 carote
• 200 g di piselli sgranati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 400 g di cipolline borretane pelate
• un cespo di lattuga
• 2 zucchine
• 2 dl di vino bianco secco
• un cipollotto
• 50 g di burro
• noce moscata
• sale

Come lo prepari

Frullate metà delle verdure stufate e unite poi la crema alle verdure lasciate intere.
Insaporite con il parmigiano e una macinata di noce moscata.
Stendete la carne sul tagliere, disponetevi sopra le fette di prosciutto crudo, le foglie di lattuga e il composto di verdure.
Arrotolatela e legatela con dello spago da cucina. Sciogliete in una teglia il burro rimasto, unite la carne, le cipolline, il vino bianco e regolate di sale. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 50 minuti in forno a 180°.
Levate la stagnola, alzate a 200° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Servite l'arrosto tagliato a fette. Guarnite con il fondo di cottura passato al setaccio e decorate con le fette di zucchina e carota preparate e scottate in acqua bollente salata per 1 minuto. Accompagnate con le cipolline. Scottate in acqua bollente per pochi secondi 4 foglie esterne di lattuga. Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Dopo averle lavate, tagliate con un pelapatate una zucchina e una carota a fette sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e riducete a dadini piccolissimi la zucchina e la carota rimaste. Mondate il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo stufare in una casseruola con 10 g di burro e un cucchiaio di acqua.
Unite i piselli, i dadini di carota e zucchina, il cuore della lattuga ridotto a striscioline.
Regolate di sale e cuocete coperto, a fiamma bassa, per 10 minuti.